5年的成品酒存放10年,是否就能达到15年成品酒的口感?为什么?

2019-05-01 19:34:59

很多的酒友会突发奇想问我,5年的成品酒窖藏10年,能否达到15年成品酒的口感。酒友这样的奇想是依据5+10=15,看起来是没有毛病,但是实际呢并不是这条简单的算法就能解决的。我们来看看这个迷。

其实很多人会存在一个误解。就是以为5年的成品酒就是窖藏5年的时间。要是在以前的时候,十五年茅台的确是真真实实的窖藏了15年时间,但是时间成本这么高,然而数量也是相当的有限,后来十五年茅台开始改变了。采用的是年份低点的基酒,再加上年份老点的老酒,勾兑成十五年茅台酒的口感。在后来演变成了,年份低点的基酒加上年份老点的老酒,就以老酒的年份来命名该酒的年份。如8年基酒加15年老酒,勾兑出15年年份酒。现在大部分都是采用最后的一种方法。

而且年份酒里面也是存在很多的问题,每家的年份酒又是参差不齐。老酒大家都知道比较贵,有的是老酒10%,90%基酒,这种还算良心。很多都是滴几滴就了事,然后就按这几滴的年份来命名。这个是行业内的弊端,也是让很多商家钻了漏洞。曾经淘宝上面还抛出200多能买一斤30年的年份老酒,这种估计就是滴几滴老酒而且,购者小心。

类似上面所说的年份酒。五年的年份酒,就算是在正常的条件下自己窖藏10年也未必达到15年的年份酒口感。退一步来说,真正窖藏5年的酒,自己在收藏10年,在跟酒厂的15年窖藏的酒来比较。肯定是酒厂的15年窖藏的酒口感比较好。

我们知道窖藏是属于白酒的二次的发酵,一般都是里面的醇类、酸类合成酯类。自己一般都是瓶装、坛装。而酒厂窖藏酒是大酒缸按吨算或者按多少百斤算。看起来瓶装、坛装有点渺小,而且瓶装、坛装里面酒体的酸类、醇类,无论是数量还是种类,都是非常的有限。但是酒厂里面的大缸酒不一样了。里面酒体酸、醇、酯都是非常的丰富。相同年份、相同酒质的窖藏下,大缸的酒体肯定比瓶装或者小坛装得好,而且大缸的酒香肯定比瓶装浓厚。

所以,5年的成品酒存放10年,是达不到15年成品酒的口感。要是想要达到跟15年一样的口感怎么办。只能是多存放几年。这个前提是,酒质品质高的条件下才行。并不是白酒窖藏越久越好。因为酯化反应是个可逆反应。一定年限后,酒体里面的醇类会挥发掉的,需要分解酯类来补充。品质好点能存15年已经是不错了。

我只是一名普通的酒农,我只想把我所知道的知识分享给大家。

好文遇好人,喜逢甘露,为美酒寻找知音。

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